Holunderblüten-Sirup

Einfach und selbst gemacht – verfeinert mit Kräutern der Wahl!

HOLUNDERBLÜTEN

Schwarzer Holunder blüht von Mai bis Juni mit seinen cremig-weißen, wohlduftenden BlütenDolden. Ab Ende August, Anfang September trägt er schwarze Beerenfrüchte.
Die Hollerstaude ist eine 3 bis zu 5m hohe verholzte, gebogen wachsende Pflanze, wächst am Waldes-, Straßen und Felderrand. Die Blätter haben einen gesägten Rand. Die Blüten sind cremig weiß und zart, wohlig süßlich duftend.

Achtung! Nicht mit dem Zwergholunder verwechseln!

Dieser ist deutlich kleiner, nur 150cm, wächst kraut-artig, die Blätter sind schmäler und kleiner, sein Geruch unangenehm!

Wenn Sie die Blüten an einem sonnigen Vormittag pflücken, so ist das Aroma am intensivsten. Beim Ernten der HollerblütenDolden am besten ganze Dolden verwenden und 2cm unterhalb mit nur geringem Stiel-Anteil pflücken! Vorsichtig in einen Korb legen, damit der Blütenstaub erhalten bleibt, der dem Sirup den Geschmack verleiht!

Die HolunderBlüten haben ein beeindruckendes Wirkungsspektrum:

Sie enthalten sekundäre Pflanzenstoffe wie zum Beispiel Flavonoide. Diese verleihen den Blüten die gelbliche Farbe und schützen diese vor Umweltgiften.
Glykoside wehren Fress-Feinde ab, sondern wirken beim Menschen Schweiß-treibend bei Fieber Temperatur senkend.
Tannine, pflanzliche Gerbstoffe, wirken ähnlich und binden Eiweiß und setzen dieses frei.
Rutin, ebenso ein sekundärer Pflanzenstoff, fördert die entzündungs-hemmende Wirkung.
Schleimstoffe schützen die Blüten vor Verletzung – beim Menschen wirken sie damit förderlich für die Wundheilung als auch entzündungs-hemmend.
Die Alpha-Glucosidase wirkt Zucker-senkend. Bei gleichzeitiger Einnahme von Blutzucker-senkender Medikation kann der Blutzucker zu tief fallen. Es gilt daher den Blutzucker zu kontrollieren!
Ätherische Öle und organische Säuren komplettieren die Wirkung der Hollerblüten.

Wirkt ein Teil der Stoffe für sich alleine, so wirken andere nur gemeinsam gleichsam einem Gesamtorchester zusammen.

Die Wirkung von Holunderblüten ist zusammengefasst faszinierend:

Anti-oxidativ, Zell-regenerierend und -schützend
Entzündungs-hemmend und schützend
Immunsystem-stärkend
schleim-lösend
Harn-treibend
förderlich bei Gichtbeschwerden und Rheuma
Schweiß-treibend
Blutzucker-senkend

ZUTATEN für den HolunderblütenSirup

30-40 reine Holunderblütendolden – je nach Größe der Dolden
nicht von HollunderStauden unmittelbar am Straßenrand oder neben einem Feld pflücken – ihre Blüten können durch Abgase verschmutzt sein, möglichst frei von Insekten pflücken
4 kg Zucker
2 Bio-Zitronen oder 2 Bio-Orangen
Mit den Bio-Zitronen erhält der Sirup eine frische, frühlingshafte Geschmacksnote.
Die Bio-Orangen lassen den Sirup etwas fruchtiger schmecken.
100 g Zitronensäure – erhältlich im Lebensmittelhandel, Drogerie, ggf. Apotheke

Kräuter je nach Geschmack wahlweise in der gewünschten Geschmacks-Intensität hinzufügen:
es eignen sich Pfefferminze oder Zitronenmelisse oder Basilikum
Geschirr- oder Passiertuch
Behälter, der gut 6 bis 10 Liter fasst
Kochtopf, der gut 6 bis 10 Liter fasst
12 Klebe-Etiketten und einen Wasser-festen Stift
12x frisch gereinigte Saft-Glasflaschen zu 500 ml
frisch gereinigt tragen Sie zu einer Verlängerung der Lagerungsfähigkeit bei.

Achtung! Verwenden Sie bei der Wahl Ihrer HolunderblütenDolden nur wirklich reife Holunderblüten. Diese sind cremefarben bis schneeweiß und verströmen einen süßlichen, intensiven Duft.
Sowohl grobe Stiele als auch unreife Dolden beinhalten viele Bitterstoffe. Daher werden diese auch vor dem Abfüllen des Sirups aus diesem entfernt, da sie sonst dem Sirup ungewollt eine bittere Note verleihen.

ZUBEREITUNG

Die Blütendolden vorsichtig ausschütteln, um kleine Insekten zu entfernen.
Die Dolden anschließend, vorsichtig in stehendem Wasser schwenken.
ACHTUNG ! Hierbei verliert die HollerblütenDolde bereits Blütenstaub. Dies bedeutet, dass so schon Aroma
für den HolunderblütenSirup verloren geht.
Die HolunderDolden auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die ungeöffnete Blüten abzupfen und entfernen, sie schmecken bitter.
Das Wasser erhitzen und dieses mit Zucker zum Sirup aufkochen.
Die Zitronen gut waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.
Anschließend Zitronenscheiben, Zitronensäure und Holunderblüten in eine große Schüssel geben.
Diese mit dem Zuckersirup übergießen.
Den Ansatz abkühlen und mit Geschirrtüchern zudecken.
Lassen Sie diesen an einem dunklen, kühlen Ort 2 Tage ziehen.
Einmal pro Tag sorgfältig und gründlich umrühren.
Nach 2 Tagen Kräuter der Wahl – nur 1 Kräutersorte – hinzufügen. Anschließend weitere 2 Tage ziehen lassen.
Den Ansatz wiederum einmal pro Tag sorgfältig und gründlich umrühren.
Ein sauberes Geschirrtuch in ein Sieb legen.
Den Sirup-Ansatz über einem Topf abseihen – Zitronen, Blüten entfernen. Die Kräuter können belassen werden.
Diesen nochmals kurz aufkochen.
Den Sirup noch heiß in saubere 500ml Flaschen füllen.
Abschließend die Flaschen fest verschließen.
Danach die Klebe-Etiketten liebevoll beschriften und auf die Flasche aufbringen.
Die HolunderblütenSirup-Flaschen kühl und dunkel in einem Abstell- oder Lagerraum lagern.
Den HolunderblütenSirup innerhalb eines Jahres aufbrauchen!
Die geöffnete Flasche bitte im Kühlschrank aufbewahren. Damit hält die Flasche noch bis zu 2 Monate.

VERWENDUNG

Der Sirup kann als köstliche Erfrischung
zu einer Limonade aufgegossen und nochmals mit
einer Scheibe Zitrone oder den Kräutern verziert werden. Am besten im Verhältnis 1:4 mit (Mineral)Wasser mischen und genießen!
Als Aperitif kann man damit Sekt oder Prosecco verfeinern.
Begehrt ist der HollerblütenSirup als Cocktail-Klassiker „Hugo“ – in einer Mischung aus HollerblütenSirup, Sekt, Mineralwasser, Limettensaft und Pfefferminze.
Auch Tee kann mit Holunderblütensirup noch zusätzlich verfeinert werden.
Zur Geschmacks-Optimierung von Speisen kann man den Sirup einsetzen bei Desserts, Kuchen, Marmeladen aber auch Salatdressings
und so der Mahlzeit einen frühlingshaften Geschmack verleihen!